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生意下滑,五次更换菜单,营业额上涨33%_乐虎游戏电子

发布时间:2021-01-25    来源:乐虎游戏60319

本文摘要:餐厅刚开门的时候,明明每天排队做生意也显得很庸俗,但过了新鲜的时期,销售额立刻下降了。

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餐厅刚开门的时候,明明每天排队做生意也显得很庸俗,但过了新鲜的时期,销售额立刻下降了。这种现象不常发生,所以雅芳的创始人陈旺做出了反应,但菜单上经常出现问题而已。作为过来人的珍完,2015年7月成立了夜宵派对,主营川渝小吃、菜单设计出现问题,回头看了很多弯路。

“当时我们的位置不清楚,菜单在厨师的要求下看起来很丰富,但没有轴产品,没有爆炸品,也没有考虑工艺过程和利润率。前两个月刚开业的霸王式活动,店铺生意的确很火,但两个月后问题开始显现,店内销售额大幅下滑。意识到问题后,时隔1年多,陈旺带领团队进行了5次菜单升级递归,店铺销售额增加了33%。

确实知道如何操作,陈旺扭转了整个过程。第一代菜单非常简单,列出菜单,没有定位,没有设计,在很多餐馆老板的眼里,菜单是非常简单的菜单目录,经常容易被忽视。一开始,陈旺作为餐饮门外汉这样指出,所以菜单传达给厨师,列出了基本上能举起的所有手。

雅芳的第一代菜单是自助风格。一张很简单的纸上列出了菜名,没有照片,没有重点,有50多种食物,但顾客一眼就没有记忆,大自然似乎对品牌不了解。(威廉莎士比亚,哈姆雷特,原文)“当时川渝小吃在天津仍然是新事物,由于开业营销的假想,我们盲目地认为一切都是爆款,但实际上在顾客的眼里,他们明显不明白,没有告诉我们买什么,也没有记忆。

(另一方面,它也是一种食物。)(另一方面,它也是一种食物。)。“因此,开业活动结束后,170坪的店铺月数从30万坪减少到18万坪。

第二代菜单不审查,肤浅,没有记忆。”只是菜单不是很简单的菜单列表,而是产品的全部表现力,产品完全是餐厅的全部,其他营销等锦上添花。想找顾客,还是要依靠产品力。

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”意识到问题的陈旺开始在菜单上思考变化。雅芳第二代菜单,陈旺为所有料理写了照片,与第一代相比确实很有活力。同时,套餐形式也减少了,以75%的原价折扣套餐,以较低的客单价交换了中午的部分流量。改过自新后,门店的销售额逐渐下降到22万韩元,但此时的菜单设计仍然没有太多问题。

1.位置不明确,布局不重要。虽然减少了包装形式,但有探索的意识,但在类别定位中仍然不明确。整个布局太平均,平均值=肤浅。所有的菜都配有画。

只有照片=没有照片,所以整体上看起来几乎没有重点和记忆。(大卫亚设,北方执行部队)2。食物自由选择中陷入内部原因很少考虑成本(材料、交付、人力)和利润,菜单上的食物都是老板喜欢敲的,内部原因相当严重,没有竖井和利润,某种程度上菜页数参差不齐,烹饪简单,生产稳定性不保证,再加上重庆小。第三代菜单盲目特产,销售额没有上升,经过第二轮升级后,整体效果不好,开始在胡同里入住同一个购物中心,分发了很多客流,使野生无法防备。

(威廉莎士比亚、哈姆雷特、希望) (威廉莎士比亚、哈姆雷特)(莎士比亚、模板、希望)因此,陈旺开始把以前的预备料理和隐藏的料理都搬走,料理减少到72度,当球队从西南地区返回故土时,宣传口号从原来的“不吃千中人零食”重新变成“寻找大西南的古法小吃” 雅芳的第三代菜单练习了明星菜单,具备了探索意识,但盲目减少产品的SKU越过爆棚,通过简单的准备,经常出现一系列问题,导致质量更差。厨师人数一度超过12人,销售额上升,毛利也上升了5%。

(威廉莎士比亚、斯图尔特、烹饪名言) (陈旺在现阶段犯了一些错误)。1,模仿假想的敌人被带走了。2.认为错误很多,是完整的,代表专业,代表是业界独一无二的,是用来减少团队自信心的。

3.盲目减少食物,使团队的加工滞留时间远远超过负荷,后厨工作人员没有休息时间,烹饪质量也大幅提高。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、烹饪) (四)。意味着食物多,订货种类和次数多,损失少,费用低。

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第四代菜单开始删除菜单,销售额小幅下降,销售额不涨的时候,陈旺在木村开始如何削减费用,这时他又想起了删除菜。因此,他在销售中死亡,将原来的72个料理减少到63个,他家的菜单上首次出现了轴产品3354豆粉质感、低利润产品3354爆发牛鸡和辣椒牛鸡翅。

(威廉莎士比亚、、)野生第四代菜单、免费选择重点料理配方,由于整体有了相当大的提高,月销售额也下降到24万韩元,但食物汇总、费用、利润计算不完整1、删除菜单过于蛮横,逻辑单一。、、2、分类太简单,严重影响订单效率。

3.推荐料理仍然陷入团队内部思维,没有任何逻辑依据。4、推荐菜没有集中在笔和墨水上,爆款也不显眼。5、无节奏设计印刷。

第五代菜单科学制定菜单,销售额增长了33%,经过前几次菜单递归,放肆的生意恶化了,但仍然太平稳。这时经历了前四次游荡,陈旺已经想出了制作菜单的科学方法。(威廉莎士比亚、温斯顿、科学)野生的第五代菜单中,菜单被删除到39度,陈旺砍掉了所有充电的产品,提取出5个特色产品,看起来很简单,实际上有特点,市场知名度很高。

同时,在印刷设计中,分类更加鲜明,主次明晰。因此,本版菜单发行后,门店访客人数明显增加,月数上涨33%。

那么,陈旺如何明确呢?1、利用食物减环、六维公式减少食物的六维公式分别是指销售、标准化程度、人工费、食材费用、出品时间、交付程度。陈旺根据这6个标准,对每道菜分别打分,得10分,不及格6分,最后计算平均分数。例如,以雅芳的炸药产品大豆棉质茨为例,这道菜是店里买的最差的,销售量10分,标准化程度8分,人工费8分,食材费用10分,食材费用10分,5分钟内6分,比较简单的10分,最后得出的平均分数为8.66分。

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在这种评分系统下,陈旺删除了所有高于不及格点的食物。例如西兰花的分数只有5.3。2.作为成本估算的一部分,需要移植利润额。在成本估算过程中,陈旺仍然采取坚决前进行人工套餐的方式,在套餐内植入利润,提高客流量。

(威廉莎士比亚、温斯顿、成本、成本、成本、成本、成本)3、新分类、管理用户订货经验好的菜单分类,原来菜单分类太粗,例如特色小吃和小菜,实际上这两个分类原来是一致的,分类正好4、计划文案,不要陷入老套的菜单,陈旺都不注重文案的搭配。但是文案是文化强的输入,要符合顾客的感性表达意见,但要注意一点。

不能太过,不能陷入俗套。5.在印刷设计上引人注目的炸药的新版本的菜单上,用炸药放在最显眼的防卫上,一见钟情提高了顾客的理解。

(大卫亚设,北方执行部队(NORTHERN Exposure))6。要减少新产品,另外销售新产品菜单,探讨体验,提高再购买率。最初的恐慌、设计、混乱的菜单,到目前为止,这种美感十足,引人注目的菜单、雅芳优化了5次,门店生意也大幅恶化。

正如陈旺所说:“销售额越高,成本越低,利润越高,当然执着利润的表象不一定健康,但菜单改革这个动作意味着整个餐厅的利益结构会发生变化。比这更贵的是什么?”摘要:经过一番深思熟虑,很着急,但现在雅芳的经营状况又回到正轨。

在大大小小的餐厅都喊着删除菜单,减肥,但束手无策的时候,这五次菜单优化可能不知不觉就给了用餐者一个更明确的范例。(威廉莎士比亚,模板,食物)(。


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